Оссобуко (Итальянское блюдо)

4 куска телячьей голени (по 250 г)
1 веточки корневого сельдерея
1 большая луковица
2 моркови
1 мясистый томат
3 ст. л. муки
4 ст. л. растительного масла
по 1 ч. л. соли и свежемолотого черного перца
125 мл сухого белого вина
1 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. нарубленной петрушки
1 зубчик чеснока
цедра 1 лимона


Энергетическая ценность 1 порции: 2010 кДж/480 ккал, белок 58 г, жиры 13 г, углеводы 27 г. Время на подготовку продуктов: 30 минут. Время приготовления: 50 минут

Мясо вымыть, просушить и надрезать кожу по краям. Сельдерей, лук и морковь вымыть, очистить и мелко нарезать, Томат обдать кипятком, очистить и нарезать мякоть кубиками. Куски мяса обвалять в муке и жарить в масле с обеих сторон на сильном огне, снять со сковороды и приправить солью и перцем, Овощи обжарить в жире от жаренья мяса, добавить мясо и томаты. Вино смешать с томатной пастой, залить мясо и все готовить на слабом огне 50 минут. Петрушку смешать с мелко нарезанным чесноком и цедрой. Смесь добавить в соус за 10 минут до окончания приготовления. С этим блюдом сочетаются ризотто с горохом и натертым сыром "Пармезан".