Отварная пикша в масле

1 кг голов, хвостов и плавников пикши
1 луковица
1 морковь
1 стрелка лука-порея
1 маленький лавровый лист
1 л воды
по 1 щепотке соли и свежемолотого белого перца
1 готовая к обработке пикша
1 лимон
4 веточки эстрагона
125 г сливочного масла

Требует времени, легко в приготовлении

Энергетическая ценность 1 порции: 1880 кДж/450 ккал, белок 46 г, жиры 26 г, углеводы 6 г. Время на подготовку продуктов: 40 минут. Время приготовления: 30 минут

Промыть головы, хвосты и плавники. Лук, морковь и порей очистить, вымыть и нарезать кусочками. Овощи отваривать в воде с головами и лавровым листом 30 минут. Рыбий отвар процедить через сито и приправить солью и перцем. Пикшу вымыть и готовить в рыбьем отваре на слабом огне 25-30 минут. Вынуть рыбу и разрезать ее на 4 части, удалить кости. Лимон вымыть, просушить и нарезать ломтиками. Эстрагон вымыть и просушить. Куски рыбы выложить на тарелку с ломтиками лимона и украсить веточкой эстрагона. Масло растопить, но не дать ему подгореть. Полить горячим маслом рыбу, остаток вылить в соусник и подать к рыбе. С отварной пикшей вкуснее всего молодой картофель.